完形：方圆之上，黑白之间 —— 中华美食旗舰店

汤圆的再认识

山山：“……我们中华小吃与国外食物的差别显然是不言而喻的，可是我一直在思考，中华小吃间的区别又是什么呢？汤圆、水饺、馄饨、粽子……很多人提到中华小吃容身的场所，就认为是青砖黛瓦古色古香的铺子，这对吗？一家卖汤圆的店难道和一家卖水饺的店没有差别？当我对每种传统食物进行思考，就发现了汤圆和其他中华小吃的不同。汤圆是纯粹的——它是唯一集正圆、纯白、正黑于一身的美食。”

初见汤圆，皮白如羊脂，形如正圆球体，一颗颗晶莹剔透，圆溜溜又胖鼓鼓的样子，灵动可爱。轻轻触碰它，软糯细腻，让人忍不住去品尝。咬一口，浓稠香甜的黑芝麻馅汁破皮溢出，馅如墨黑，香味绕梁。纯白、墨黑、正圆，赋予汤圆纯粹灵动的甜品形象。几近纯粹的几何形态，清澈分明的黑白本色，便是它与生俱来的秀气脱俗。抛开传统赋予汤圆的历史意义，从最初的开始，便让人区分开其他形状各异的传统美食，而记住它最初美好的样子。因为汤圆是世界上几乎不可再现的一种色泽黑白分明，形状正圆的食物。

山山：“我曾设想一个场景——一个球体被斜切一刀成为容器，它的肚子里藏着同样滚圆滚圆的汤圆，而被切去的那一半上升至空中，化身一盏半圆的灯投射在大白碗上，一颗颗圆滚滚的汤圆如精灵般在水中绽放光彩。这半圆形的大白碗恰好与正红的方桌相切，此时一群孩子跑来围着方桌，尝试去捞大碗里跳动的汤圆。捧着大白圆碗，你一颗我一颗地分享着汤圆……”

孩子本能的喜爱纯粹的方与圆，也似乎正方和正圆是天生的相互匹配，是最对立也最和谐的一对。“方”，拥有四边四角，代表四面八方，不曲不斜，泾渭分明，是规矩，是礼仪；“圆”，则具有高度的对称性，其形状增之嫌多，减之嫌少，唯此最为完备，匀称、稳定、和谐、灵活。“方与圆”承载着无穷无尽，取其形，用其韵，用最直接的方式表达与传承汤圆文化。

 






汤圆文化之黑与白

山山：“一场现代舞舞蹈剧——净白方盒似的舞台，所有的舞者都身着黑纱。灯灭，纯黑的现场，静谧的呈现。霎时，光的投射，一道、两道……不同的深度呈现不同的温度，舞台也随之绽放出不一样的色彩，黑与白在光的投射下变的五彩斑斓……”

一场舞台剧，让我们再次认识了黑与白，原本都是一样的存在，因为有了光，便有了黑，有了白，也会因为光的变化，绽放出五颜六色。黑与白将五彩缤纷的世界归纳为统一。其“黑”，深邃厚重，玄冥沧桑;其“白”，平和坦然，浩瀚柔婉。“黑与白”不是颜色，是最初，是无中生有的开始，是最贴近自然，最靠近灵魂的，是极致的美，相互渗透，相互转换，知黑守白。我们在设计中赋予空间黑与白的元素，因为有了光，便成了世界。


黑白、方圆与发生在时间和空间轴上的故事

黑与白、方与圆是设计的形，因为有了光，黑白在方寸之间，形成了时间和空间的纬度轴。“光”代表时空的穿越，结合时间与空间，设计中采用框与光带的方式，有导向性指引，同时定格时间与空间轴上的故事，记录过去的记忆、现在的场景、未来的瞬间。

黑白方圆的完美诠释

食物与容器——餐具设计

餐具是承载食物的空间，家具又承载餐具，家具被建筑包含，建筑又归于城市。从餐具到城市，层层包含，相邻层级中，一方为另一方提供“空间”，或者说，一方是另一方的“容器”。并且这些“空间”之间还有“空间”，“容器”之间还是“容器”。这些“之间的空间”又被彼此的形状、尺度所影响，产生弹性互动。基于此，既能规划一座超大型城市，也能诞生一组精巧的餐具。
将空间规划理念微观运用，并借此尝试容器的组合尺度，对人的行为、食物，和空间视觉的影响。餐具主体由一系列相同模数的方碟组成，并根据所盛食物分为深、浅、平三种高度；辅助餐具外径取模数的1/2。其中汤圆碗作为唯一的非正交餐具（两个可相互契合成球型的圆碟，并以45°斜切，使两者均具有方向性和个性诉求）在理性规划的BLOCK中占据主体地位。当餐具陈列于桌上，餐桌被无形的正交轴线划分成等量区域，辅助区域则在更小的层级上被二次分割，不同餐品置于事先设计好的“规划区域”内，不仅在尺度把握上体现用心，更有“相配、适量”的膳食理念隐含其中。几何原理同美食逻辑完美暗合。




人与食物——桌椅设计
食物是人与世界交流的方式，微不足道却又无处不在，传达着情怀，蕴藏着文化。人与食物有着千丝万缕的微妙关系，而人与食物的美好关系则需要人去理解它、尊重它，体会食之味、食之趣和食之美。桌椅是人与食物间联系的重要媒介，运用方圆黑白的空间元素在用餐桌椅的设计中，规整用餐行为与状态，遵循餐桌礼仪，升华人与食物的美好关系。

 

人与空间——空间即人与故事的记录
汤圆的甜美，暖暖家的温馨在空间形式中完美呈现。中岛是外场的中心，像是主人家中的圣诞树，大家围合在这谈笑风生，分享喜悦。树下一系列店铺杂货似乎是圣诞礼物，以供顾客伴手把幸福延续到家。开放式厨房与灵动的空间流线，拉近你我的距离，更似家的感觉，热情的为来自五湖四海的朋友，献上一份温暖放心的美食。


聚合 | 热点 | 流线 

聚合-具有中心围合感的“家”/ FAMILY SPOT





热点-“家”围合感的扩散 / HOT SPOT




正在进行时…… / PROGRAM




动线 / CIRCULATION




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